¿Sabías que la receta original de los pepinillos encurtidos era simplemente con salmuera sin vinagre hasta alrededor de 1940?

 

A partir del momento en que tuvimos acceso a la pasteurización, el proceso de hacer muchos alimentos cambió. La pasteurización nos trajo muchos beneficios, pero al mismo tiempo nos facilitó tanto la vida que nos acostumbramos a la comida rápida.

 

Antes no me gustaban mucho los pepinillos: en Suiza son muy ácidos. No los quise hacer hasta que una de mis alumnas me pidió la receta, pues como sabes me gusta publicar las recetas que yo también he preparado.

 

Tengo que decir que el sabor de mis pepinillos me gustó mucho más que el de los de la tienda, pues la acidez no es tan fuerte y el sabor es delicioso.

 

Los pepinillos son bajos en calorías y contienen muchos nutrientes, por ejemplo:

  • Vitamina K
  • Vitamina C
  • Vitamina B1
  • Manganeso
  • Cobre
  • Potasio
  • Fósforo

 

Hay cientos de variedades de pepino y vienen en docenas de colores. Según la Guía de Cultivo de la Universidad de Cornell los tipos de peinos comestibles están clasificados en 2 categorías:

  • Los pepinos grandes se cultivan para ser consumidos frescos, suelen ser más grandes y de piel más gruesa
  • Los pepinos pequeños se utilizan para encurtirlos.

 

Receta de los pepinillos fermentados:

 

Ingredientes:

  • Un frasco de un litro
  • Suficientes pepinos para llenar el frasco
  • Ajo y eneldo (opcional)
  • Salmuera al 3.5%, quiere decir, 35g for un litro de agua
  • Hojas de uva, laurel, cereza (para que los pepinos se mantengan crujientes)

 

Instrucciones:

  1. Poner los pepinillos en agua fría con hielo por unos minutos.
  2. Envasar los pepinillos con todos los ingredientes.
  3. Fermentar por de 4 a 7 días aproximadamente.
  4. Probar, y si te gusta el sabor, disfrutar/meter al refrigerador.

 

 

Mucha gente los deja fermentar hasta 10 días, dependiendo de qué tan ácidos te gusten. Estos pepinillos los puedes comer como acompañamiento o como un snack en la tarde. Te sugiero hacerlos tipo crudités junto con las zanahorias fermentadas.

 

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