¿Qué es el chucrut y cómo se hace?
El chucrut es simplemente col fermentada. Al fermentarse, las bacterias se multiplican, y es lo que hace de este un super alimento.
En el intestino tenemos miles de bacterias con diferentes funciones. Algunas de las más importantes son:
- Te ayudan a digerir la comida.
- Contribuyen a reforzar tus defensas frente a bacterias y virus.
- Colabora en la producción de vitaminas y aminoácidos.
- Facilitan la correcta absorción de minerales como calcio, hierro y magnesio.
Desafortunadamente, las dietas bajas en verduras y altas en comida procesada, antibióticos, analgésicos y azúcar -además del estrés cotidiano, hace que nuestra flora intestinal se vaya despoblando de ciertos tipos de bacterias que son benéficas para el intestino y la salud.
Si logras tener un buen balance de bacterias benéficas, disfrutarás de una mejor digestión y un sistema inmunológico saludable. Es por eso que es recomendable comer una gran variedad de alimentos naturales, como brócoli, manzana, zanahorias, etcétera. Otra recomendación que hacen los nutriólogos para la dieta balanceada es agregar encurtidos fermentados como el chucrut.
El chucrut es un alimento muy fácil de preparar, pero mucha gente no se atreve a hacerlo. La manera más sencilla de hacer la col fermentada es simplemente con sal y, de ser necesario, un poco de agua. A mí me gusta agregarle algo de zanahoria y ajo. A continuación encuentras la receta:
Ingredientes:
- 1 Frasco de vidrio con capacidad de al menos 1 litro
- 1 Bowl para amasar
- 1 Kilo de col del color de tu preferencia
- 20 Gramos de sal de mar
- 1 Zanahoria (opcional)
- 1 Diente de ajo (opcional)
- Agua
Instrucciones para hacer chucrut:
- Quita un par de hojas de la col y aparta
- Corta la col, el ajo y la zanahoria en juliana
- Echa la col en un bowl o refractario y agrega la sal
- Con tus manos amasa, exprime y oprime la col para que suelte todo su jugo natural
- Vacía la col junto con su jugo en el frasco, agregando la zanahoria y el ajo
- Pon las hojas enteras encima de todo, para que actúe como tapa natural
- Deja el frasco cerrado en un rincón de la cocina, lejos de la luz solar directa.
- Observa diariamente y agrega agua solo para mantener siempre la col sumergida en el líquido.
- Abre el frasco después de 1 o 2 semanas. Quita las hojas que sirvieron de cubierta y mete el chucrut al refrigerador. Se seguirá fermentando, pero lentamente.
Probablemente te preguntes, cómo lo acompaño? Yo en lo personal lo pongo en quesadillas o con huevos revueltos y algo de tocino bien dorado. También sirve para acompañar un corte de carne o salchichas, y para ponérselo a tu ensalada de siempre.
Recuerda que si estás empezando a consumir encurtidos caseros, debes comenzar con porciones pequeñas para que tu estómago se vaya acostumbrando y no te caiga pesado -en grandes cantidades te puede producir gases o diarrea.
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