Los encurtidos son vegetales que se conservan por acidificación. Los encurtidos fermentados son a los que se les agrega sal, que origina una fermentación láctica espontánea del azúcar contenida en los vegetales. Si se agrega vinagre, se les llama encurtidos no fermentados.

Los encurtidos de los que puedes aprender aquí, son los encurtidos fermentados. Estos tienen muchos más beneficios nutricionales que los que se preparan sólo con vinagre.

No es únicamente una manera de preservar los alimentos, sino también de hacer que sean más fáciles de digerir. Además, fermentar las verduras te ayudará a absorber mejor las vitaminas que contienen.